Malzeme
280 gram Organik tam Bugday unu
280 gram organik Çavdar unu
280 gram beyaz un
650 ml su
20 gram tuz
150 gram ekşi maya
100 gram ekşi mayayı 50 gram buğday unu ve 50 gram su ile besleyerek starter hazırlayın.(4-5 saat önceden)
650 gram suya ekşimayayı koyup unları ilave ederek, önce elle yoğurup toparlayın, daha sonra Robot mikserde ekmek karıştırıcısı ile yaklaşık 7 dakika daha yoğurup, başka bir kabı unlayıp oraya alın, üzerini nemli bezle örtüp, yarım saat bekletin. Daha sonra 2 saat boyunca her yarım saatte bir dört tarafından katlama yapın. Sonra üzerini örtüp, 8-10 saat buzdolabında bekletin. Sonra tekrar buzdolabından çıkartıp, 1 saat bekletin, fırını 300 derece de ısıtıp, demir döküm tencereyi fırında 15 dakika ısıtın. Fırını 250 dereceye indirin. Tencereyi çıkartıp dikkatlice yağlı kağıdı içine serip, hamuru içerisine yerleştirin. Üzerine çizik atıp, kapağı kapatıp 25 dakika pişirin, daha sonra kapağı açıp ısıyı 25 dereceye düşüp, tekrar 25 dakika pişirin. Bu arada fırının içerisine içi su dolu kap koymayı unutmayın. Daha sonra ekmeği çıkartıp, tel üzerinde soğumaya bırakın. (Yağlı kağıdı çıkartın) bir peçeteye sarıp 7-8 saat sonra dilimleyin.