2 kg ahtapot, temizlenmiş
750 gr arpacık soğanı veya küçük arpacık, soyulmuş
2 yemek kaşığı sirke
250 ml su
3 defne yaprağı
150ml zeytinyağı
1 küçük kırmızı soğan, ince rendelenmiş
4 diş ince doğranmış sarımsak
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı yenibahar meyvesi
3 karanfil
Küçük bir tutam tarçın
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 orta boy domates (Kabukları soyulmuş, blenderdan geçirilmiş) veya 70 gr domates salçası (küçük bir kutu) (veya yemeğe makarna ile servis yapmayı planlamıyorsanız biraz daha az)
250ml kırmızı şarap
taze çekilmiş karabiber
Tat vermek için tuz
Yıkanmış, temizlenmiş Ahtapotu 250 ml suda (üstünü örtecek kadar) sirke ilave edip, 25 dakika haşlayın. (Ben balıkçıdan temizlenmiş taze aldım, düdüklü tencere de haşlayabilirsiniz) Ahtapotu tencerede suyunda bekletin, ikinci defa pişirmeden önce sudan çıkarın, parçalara ayırın ve 1 su bardağı haşladığınız sudan ayırın.
Kırmızı soğanı ince tarafı ile rendeleyin, arpacık soğanların kabuğunu soyup bütün bırakın. Domatesi rondodan geçirin. Zeytinyağını döküm veya çelik tencereye koyun, arpacık soğanlarını ilave edip, soteleyin, ardından parçalara ayrılmış ahtapotu ilave edip, 1-2 dakika sotelemeye devam edin. Rendelenmiş kırmızı soğan, doğranmış sarımsak, yenibahar, kimyon, tarçın, kekik ilave edip, 1- 2 dakika daha pişirin. Daha sonra ateşi kısıp, önce domatesi, sonra şarapı, ahtapotun suyunu ve defne yapraklarını koyun kapağını kapatıp, yaklaşık 1 saat pişirin, tat vermesi için tuz ve karabiber ekleyin. Çatalı batırdığınızda yumuşamış ise ateşten indirip servis yapabilirsiniz.