Tart Hamuru ( Denis Buosi tarifinden alınmıştır)
250 gram un
60 gram toz kakao
100 gram soğuk tereyağı
100 gram pudra şekeri
2 büyük yumurta
1 tutam tuz
Kakao ile birlikte unu elekten geçirerek çalışma kabınıza koyun. Unun ortasını havuz gibi açın. Tereyağını küçük küçük doğrayıp koyun, Yine elekten geçirerek pudra şekerini ve tuzu ekleyip hamuru parmaklarınızı ucu ile yoğurun.
Önceden hafifçe çırptığınız yumurtaları ekleyin, unu azar azar kenardan alarak yumurtaya yedirin. Karışımı fazla ısıtmamak için hızla yoğurun, Malzemelerin hepsi birbirine karışınca bir yuvarlak oluşturup, streçe sarıp, en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Kreması
270 ml süt
270 ml krema
1 çubuk vanilya
300 gram toz şeker
85 gram yumurta sarısı (yaklaşık 4 adet)
25 gram mısır nişastası
Bir tencere de sütü, kremayı, ortadan ikiye kestiğiniz vanilya çubuğunu kaynatın. Diğer tarafta şeker ile yumurta sarılarını köpüklü ve açık sarı oluncaya kadar mikserle çırpın. Elekten geçirdiğiniz nişastayı ekleyin. Kaynamakta olan sütün altını kısın, vanilya çubuğunu içinden alın. Yavaş yavaş şekerli yumurta karışımını ekleyin, bir yandan çırpmaya devam edin. Kısık ateşte kaynayıp yoğunlaşan kremanın üzerinde kabarcıkları olmasını bekleyin, bir yandan da hızlı hızlı çırp maya devam edin.Muhallebi kıvamına geldiğinde ateşten alın, soğuk su dolu bir kabın içerisine oturtup, bir yandan soğuması için çırpmaya devam edin. Parmağınızın yanmayacağı dereceye geldiğinde üzerine streç ile kaplayıp, dolaba kaldırın, bu arada incirleri dilimleyin, kremayı tartın ortasına dökün, incirlerle süsleyip, buzdolabında bekletip servis yapabilirsiniz.