Tart Hamuru
1, 5 su bardağı un
1 su bardağı badem unu
1 yumurta
3 yemek kaşığı soğuk su
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 paket vanilya
İç harcı
4 tane armut
150 gram tuzsu kabuksuz badem
250 gram bitter çikolata
1/ su bardağı kahverengi şeker
Mereng
4 yumurta akı
45 gram toz şeker
1 fiske tuz
Tart hamur için tüm malzemeleri bir kaba koyup, yoğurun. Hamuru 1 saat buzdolabında bir streçe sarıp bekletin. Tart kabını yağlayıp, unladıktan sonra hamuru düzgünce yayarak kaba yerleştirin. Üzerine yağlı kâğıt serip fasulye yada nohut koyarak (ben yunanistandan Jamie Oliver’ın özel yaptığı taşlardan almıştım onu koyuyorum) 180 derece fırında 10 dakika pişirin, sonra kağıdı üzerinden alıp, 5 dakika daha pişirin. Daha sonra fırından çıkartın.
Armutların kabuklarını soyup küçük parçalara bölün, kahverengi şeker ile karamelize oluncaya kadar pişirin. En son bademleri de içine ilave edip, 1-2 dakika daha pişirin.Başka bir su dolu tencerenin üzerine cam kabı oturtup, çikolatayı benmari usulü eritin. Pişmiş armut ve bademi çikolata sos ile karıştırın.
Tartın orta kısmına çikolatalı iç harcı yerleştirin.
Bir cam veya porselen kapta yumurta aklarını tuz ile mikserde çırpın, kar haline gelince şekeri yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. daha sonra bunu tartın üzerine isterseniz krema kabı ile şekilli bir şekilde tamamen kaplayın. Fırının üst kısmını 180 derece sıcaklıkta ısıtıp, tartı merengin rengi dönünceye kadar pişirin.