Ön maya
50 gram Ekşi maya (Çavdar unundan yapmıştım)
50 gram çavdar unu
50 gram su( İçme suyu)
500 gram Çavdar unu
450 gram su
150 gram ekşi maya
13 gram tuz
25 gram su
Ekmek yapmaya başlamadan sabah önce ekşi mayamı buzdolabından çıkartıyorum, oda sıcaklığında yarım saat bekleyip, 50 gram ekşi mayayı başka bir kaba alıp, 50 gram un ve su ile besliyorum. Üzerini temiz bir peçete ile örtüp, 3-4 saat bekletiyorum. Mutfak robotuna hamur kancasını takıp, suyu içine koyup, yeni beslediğim150 gram ekşi çavdar mayasını da ilave edip, unu da koyup karıştırmaya başlayorum. 4-5 dakika yoğurduktan sonra yarım saat bekletiyoruz. Sonra 25 gram suda erittiğimiz tuzu ilave edip tekrar yoğuruyoruz. hamur spatulası ile içi zeytinyağı ile yağlanmış fırına girebilecek uzunca ekmek kalıbına koydum. Bu hamur biraz yumuşak olduğundan katlama yapmıyoruz. Oda sıcaklığında 1 saat beklettikten sonra üzerini nemli bir bez ile kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. (8-10 saat bekleyecek) daha sonra buzdolabında çıkartıp 2 saat daha oda sıcaklığında bekletiyorum. Fırını 250 derece ayarlayıp ısıttıktan sonra içine mutlak bir su dolu kap koyuyorum. Fırın ısısını 225 dereceye indirip (herkesin fırınına göre değişebilir) ekmeği fırına koyup 40 dakika pişiriyoruz.( fırını nemli tutmak için ya su püskürtün yada buz atın) Piştikten sonra fırından çıkartıp, soğumasını bekleyin, daha sonra bir beze sarıp, 1 gün bekletip öyle kesin.