6 adet küçük patlıcan (Orta boy patlıcan ile de yapabilirsiniz)
1 orta boy soğan
2 orta boy domates
1 çay kaşığı toz şeker
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
½ çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcanları yıkayıp tuzlu suda bekletin, eğer orta boy patlıcan ile yapacaksanız, patlıcanın kabuğunu şeritler halinde (alaca) ayıklayabilirsiniz. Ben misafirlere ikram edeceğim zaman küçük patlıcanlardan satın alıyorum.
Orta boy soğanı ay şeklinde ince ince doğrayın, domateslerin kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğrayın. (kabuklarını kolayca soymak için 15 dakika sıcak suda bekletebilirsiniz) Sarımsakları da küçük küçük doğrayın.
1 tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyup soğanları yumuşayıncaya kadar kavurarak pişirin, domates ve sarımsakları, tuzu, şekeri ilave edin.15 dakika pişirin. Eğer suyunu çeker ise 1 kahve fincanı sıcak su ilave edebilirsiniz. Piştikten sonra ocaktan indirin.
Başka bir tavaya sıvı yağı ekleyip, iyice ısınınca önceden suyunu süzüp kuruladığınız patlıcanları tavada her tarafını kızartın. Sonra kağıt peçetenin üzerine çıkartarak yağını çekmesini sağlayın.Patlıcanların ortalarını yararak ortasına pişirdiğiniz soğan ve domates malzemesinden koyun, bu işlemi tüm patlıcanlara uygulayın. Sos artacaktır, bu sosun olduğu tavaya patlıcanları yerleştirip, 10 dakika pişirin, ateşten indirdikten sonra tabağa yerleştirip, maydanozlarla süsleyin.