Yeşil Mercimekli, Kinao’lu Enginar Dolması
4 adet dolmalık şekilde ayıklanmış enginar
½ su bardağı kinao
½ su bardağı yeşil mercimek
3 tane taze soğan
4-5 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
3 bardak su
½ limon
Enginarların enginar kesme tahtası üzerinde yan yatırıp, üstten iki parmak kadarı keskin bir bıçakla kesilir. Daha sonra en dıştaki kart yaprakları elle tek tek kopartılır. Enginarın iç kısmında, göbeğin üzerindeki tüyler kaşıkla kazıyarak çıkartılır. Enginarları kestiğiniz sap kısmından hafifçe tezgaha vurun.(yaprakları ve ortası hafifçe açılacaktır. Göbeğinin iç kısmı yarım limonla ovulup kararmaması için limonlu suda bekletilir.
Kinao’yu 1 bardak tuzlu suda haşlayıp, süzün. Yeşil mercimeği, 1,5 bardak tuzlu suda haşlayıp süzün.Taze soğanları, maydanoz ve dereotunu küçük küçük doğrayıp, kinao ve yeşil mercimek ile karıştırıp, bu karışımı enginarların ortasına doldurun. Enginarları bir tencereye yerleştirip, 3 bardak suyu, zeytinyağı ve tuzu ekleyin, üzerine yağlı kağıt kapatıp, kısık ateşte pişirin.