Osmanlı mutfağındaki ilk soğuk yemek, XV. yüzyılda kayıtlara geçen Mastabe olarak kabul edilirmiş.
Malzeme
1 bağ pazı
350 gram süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı çörek otu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Pazı yapraklarını yıkayın ve elinizle parçalayın. Pazıyı tuzlu suda dört –beş dakika haşlayıp, suyunu iyice süzün. İki diş sarımsağı ezip, süzme yoğurut ile karıştırın, tuzu ekleyin. Yoğurdu tabağa yayın, ortasına pazıyı koyup, zeytinyağını dökün, çörek otunu serpip servis edin.