Malzeme
250 gram Sarı buğday
250 gram Organik beyaz un
100 gram Sİyez unu
400 ml su
10 gram tuz (20 ml su ile karıştırılacak)
140 gram ekşi maya
Bir gece önceden ekşi mayanızdan 70 gram alıp, temiz bir kavanoza koydum, üzerine 70 gram (Çavdar unu ile besledim, çünkü ekşi mayam Çavdar unundan yapılmıştı) Çavdar unu, 70 gram su ile karıştırdım. Üzerini temiz bir tülbent ile örtüp, mutfakta beklettim. Ertesi gün yoğurma kabıma 400 ml su ile akşamdan hazırladığım ekşi mayamı ilave ettim, sonra 3 ayrı unu ekleyip yoğurdum. Üzerini örtüp, 1 saat beklettim, sonra suda erittiğim tuzu ilave edip, dışarıdan içeriye doğru yoğurup, suyu iyice emdikten sonra üzerini strecleyip, buzdolabına koydum. 10 saat sonra çıkartıp önce 7-8 dakika alttan zedelemeyecek şekilde tezgaha vurarak katlama yaptım, sonra her 30 dakika da bir katlama yaptım, tekrar sepete koyup üzerini örtüp buzdolabına kaldırdım. 10 saat daha buzdolabında beklettim. Sonra önce fırını 250 derece de ısıtıp (yaklaşık 30 dakika) (fırın ısınırken içerisine döküm tencereyi koydum. Ayrıca büyükçe fırına dayanıklı bir kaba su koyup fırının en alt gözüne yerleştirdim.) Hamuru dikkatlice yağlı kağıdın üzerine koyup, üzerini çizdim, döküm tencereyi çıkartıp hamuru yerleştirip, kapağını kapatarak fırına koydum. Fırın ısısını 200 dereceye düşürüp, içine biraz su sıkılarak, 35 dakika kapağı kapalı şekilde pişirdim. Sonra kapağını açıp, 180 derece de 30 dakika daha pişirdim. Fırından çıkarıp, 7-8 saat dinlendirmek gerekiyor.