Malzeme
3 but Oğlak eti (kemikli)
Sosu
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
3 yemek kaşığı zeytinyağı
8 adet sarımsak
4-5 tane soğan
Tuz, karabiber
Pilav için Malzeme
2 su bardağı Pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı safran
1 fincan sarı tatlı üzüm
1 fincan badem (kabuksuz)
tuz
Bir gün önceden Oğlak etinin her tarafınız hazırladığınız yoğurt, zeytinyağı sosu ile iyice ovun. Etin her tarafına karabiber serpin. Bıçakla ete delikler açarak sarımsakları yerleştirin. Aralarına ayıklamış olduğunuz küçük soğanları yerleştirin. Üzerini örtüp buzdolabında 1 gece bekletin.
Eğer oğlak körpe ise Fırında 3.5 saatte pişecektir. Bir tencereye zeytinyağı koyarak, ısıtın ve eti mühürleyin (yani kızgın tencerede her tarafını kızartın) daha sonra fırına girecek tepsiye etleri yerleştirip, üzerine önce yağlı kağıt serin daha sonra her tarafını alüminyum folyo ile sıkıca kapatıp, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişirin. Arada kağıdı açıp, etin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Bu arada 1 saat sıcak suda beklettiğiniz pirinci, iyice yıkayıp süzün, tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup ısınınca içine bademleri atın, biraz kavurup, pirinci ilave edin. Tuzunu ekleyip 2-3 dakika pirinci kavurduktan sonra üzümleri, safranı koyup, suyunu ilave edip. Önce 5 dakika kaynayana kadar yüksek ateşte sonra ise altını kısarak suyunu çekerek pişsin. En son altını kapatıp, üzerine kağıt havlu koyup dinlendirin.
Etler pişince pilavın üstüne yerleştirerek servis edin.