3 adet patlıcan
2 adet havuç
1 adet olgun ve büyük domates
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1 kahve fincanı haşlanmış nohut
Kızartma için 2 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Patlıcanları soyup, enine ikiye kesin, sonra da her bir parçayı dörde bölün. Bolca tuzlayıp süzgeçte suda bekletin. Nohutları bir gece önceden ıslatıp, ertesi günü haşlayın.
Patlıcanları kurulayıp, 4 dakika sıvı yağda kızartıp, kağıt havluya alın. Soğanı ay şeklinde ince ince doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup, çekirdeklerini çıkartın, sekize bölün.
Havuçların kabuğunu soyup, jülyen şeklinde ince ince doğrayın.
Bir tavaya zeytinyağını koyup, soğanları kavurun, jülyen doğranmış havuçları, diş diş sarımsakları, domates parçalarını koyup 2-3 dakika pişirin, en son nohutları ilave edin.üzerine kızartmış olduğunuz patlıcanları dizip, bunların üzerine bir tabak kapatıp, patlıcanların hizasına kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Tencereyi ters çevirip, genişçe bir servis tabağına yemeği alın. Başlangıç olarak ılık veya soğuk ikram edebilirsiniz.