Bu yaz tanışma fırsatı bulduğum Mia Mensa’nın sahibi sevgili Tufan beyin tarifi, kendisi pişirdi bizde izledik, tabi ki tarifini de verdi, Lagos balığı ile yapmıştı, bende Minakop ile denedim, çok güzel oldu.
Malzeme
1 büyük minekop (takriben 2.2 kg 7 büyük fileto parçası çıkıyor)
6-7 adet ortaboy soğan (küçük küçük doğranacak)
1 su bardağı sıvı yağ
3-4 yemek kaşığı tereyağ
4-5 yemek kaşığı un
5-6 bardak su (Tencereye göre ölçebilirsin, yarısına kadar gelecek, ayrıca balığın kafasını haşlayıp o suyu kullan)
Karabiber, tuz,
2-3 yemek kaşığı (Tercihe göre toz şeker)
Elma sirkesi (3 yemek kaşığı)
kişibaşı 1 patates (taze)
Kişi başı yarım havuç
3-4 tane kırmızı sivri biber (halka halka doğranacak)
Kimyon (arzuya göre)
4-5 dal taze soğan (üzerine serpilecek
Karides (Büyük karides kişi başı 1 adet)
Dereotu (üzerine serpilecek)
Tufan bey Balığı kafasını ayırıp, 3 parmak genişliğinde kesip pişirdi, ben Minekop’u fileto çıkarttırdım, kafasını ve kemiklerini haşladıktan sonra, suyunu ayrı bir yere daha sonra kullanmak üzere süzdüm.
Bir tencereye sıvı ve tereyağını koyun, ısınınca soğanları ekleyip yaklaşık yarım saat soğanları kavurun, ocağı biraz kısıp, unu ilave edin hızlıca karıştırırken bir yandan balık suyunu ilave edip, karıştırmaya devam edin, hafif koyulaşınca karabiber, tuz, elma sirkesini koyun, şeker, kimyon ilave edin. ( bu arada diğer bir tencerede kabukları soyulmuş taze patates, havuç ve biberleri haşlayın) Daha sonra balıkları koyarak, kısık ateşte pişirin, balıklar piştikten sonra karidesleri de ilave edip Karidesler de pişince doğranmış taze soğanları serpin. Tabaklara balığı koyup, kenarına haşlanmış patates, havuç ve kırmızıbiber koyup, üzerine balığın suyundan ekleyin. Biraz dereotu serperek servis yapın.