Malzemeler
2.5 Bardak Beyaz un
1 bardak ekşi maya (Oda sıcaklığında)
¾ tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
Elde yapım şekli
Ekşi mayayı genişçe bir kaba alın, ½ bardak un ilave ederek temiz bir tahta kaşık ile iyice karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kaplayıp 2 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu süre sonunda mayanız hafifçe kabarıp yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşacaktır.
Daha sonra bu ekşi mayaya kalan unu, suyu ve tuzu ekleyip, 10 dakika kadar yoğurun. Hamur yumuşacık ve birazda yapışkan kıvamda olacaktır.(bu aşama da 2-3 kaşık su ilave edebilirsiniz)
Hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 4-5 saat oda sıcaklığında bekletin. Ben akşam 20.30 da işleme başladığım için 2. Bekletme aşamasında bütün gece boyunca beklettim. Sabah 08.00 de hamurun hacmi 2 katına çıkmıştı. Hamuru unlanmış tezgah üzerinde iki elinizle yuvarlayarak yuvarlak bir beze şeklini verin. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyup üzerine bolca un serpin. Hamur bezeyi yerleştirip, 2 saat daha mayalanması için bekletin. Fırına buhar vermek için, fırına dayanıklı bir kaba su koyup fırının arka köşesine yerleştirin. Fırını 225 dereceye ayarlayıp, ısıtmaya başlayın. Ekmeğin üzerine paralel 3 derince çizik atıp, 30 dakika üstü kızarana kadar pişirin