8 yumurta akı
8 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı toz şeker
200 gram bitter çikolata
Kestane püresi
Çikolatayı bir kapta benmari usulü eritin. Yumurta sarılarını şeker ile birlikte mikserle çırpın, içine erimiş çikolatayı ilave edip, bir miktar daha çırpın. Yumurta aklarını bir tutam tuz koyarak ayrı bir kapta mikser ile kar beyazı oluncaya kadar çırpın. Daha sonra yumurtanın beyazını tahta bir kaşık yardımı ile çikolatılı karışıma alttan üste doğru yavaşça karıştırarak birbirine yedirin. Kaselere bölüştürün. Üzerine pastaneden aldığınız kestane püresinden sıkıp, buzdolabında 4 saat bekletin.