Malzeme
450 GRAM çok amaçlı beyaz un
130 gram siyez unu
50 gram tam buğday unu
70 gram Arpa unu
450 gram su
15 gram tuz
25 gram su
Başlangıç 120 gram ekşi maya (3-4 saat önceden buzdolabından çıkardığım ekşi mayadan 50 gram alıyorum, üzerine 50 gram tam buğday ve 50 gram su ilave edip karıştırıyorum, üzerini örtüp oda sıcaklığında 3-4 saat bekletiyorum.
450 gram oda sıcaklığında önceden hazırladığını başlangıç ekşi mayasını ilave edin. Tüm unları ilave edip, 2 yemek kaşığı zeytinyağı da koyup, mutfak robotunda 7-8 dakika karıştırıyoruz. Daha sonra 30 dakika bekletip üzerinde tuz ve suyu döküp, tekrar 5 dakika karıştırıp, unladığım tezgaha alıp, birkaç katlama yapıyorum. Sonra yağladığım cam kaba koyup, üzerini örtüp bekliyoruz. Her 30 dakika da bir katlama yapıyorum. (yani toplam da2 saat bu işlem sürüyor) daha sonra her saat başı katlama yapıp, 3 saat daha bu işlemi yapıp, üzerini strec ile örtüp buzdolabına kaldırıyorum. (yani akşam üstü saat 17 de ilk katlamayı yaptım, 19.00 dördüncü katlama bitti, 22.00 de ise son katlama bitti) ertesi gün akşam üstü saat 17.00 de buzdolabından çıkartıp unladığım sepete aldım, 19.30 a kadar orada bekledi, yağlı kağıdın üzerine alıp, şekil verdim. Daha sonra fırını 250 derece ısıtıp, içine su dolu kap koydum. Demirdöküm tencereyi de fırında yarım saat beklettim, daha sonra fırındaki tencerenin içine yağlı kağıt ile oturtup, kapağını kapatıp, fırın ısısını 220 dereceye düşürüp, ekmeği kapalı tencerede 40 dakika pişirdim. 40 dakika sonra kapağını açıp, fırın ısısını 180 dereceye düşürüp, 20 dakika daha pişirdim.