Taha Dinç hocamızın Karakılçık kitabından alınmıştır.
250 gram ekmek unu
100 gram sarı buğday unu
100 gram siyez unu
50 gram organik beyaz un
50 gram spelt un
390 gram su
11 gram tuz
10 gram su
100 gram beyaz ekşi maya
4-5 tane fırında pişirilmiş sarımsak (sarımsakların uç kısımlarını bıçakla çizip, üzerine biraz zeytinyağı damlatın, yağlı kağıda sarıp, 10- 15 dakika fırında pişirin,
1 dal taze biberiye
Unları ve suyu karıştırıp, 1 saat üzeri kapalı oda sıcaklığında beklettim. Daha sonra mayayı ekleyip, tekrar yoğurup, yarım saat daha üzeri örtülü beklettim. Sonra 10 gram suya 11 gram tuzu karıştırıp, hamura iyice dışarıdan içeriye doğru yoğurup, yağlanmış bir kaba alıp, 30 dakika daha bekletiyorum. Biberiye ve sarımsakların kabuğunu kolayca çıkarıp, hafif ezerek hamura ilave edip, hamuru katlamaları yaptım. 2 saat boyunca her yarım saatte bir katlama yapılıyor. Sonra 1 saatte bir katlama yapıp, şekillendirin. Bambu sepete bir peçete koyup, içini unladım. Hamuru içine dikkatlice yerleştirirek üzerini peçete ile kapatıp, bir naylon torbaya koyup +4 derece de buzdolabında 18 saat beklettim.
Daha sonra fırını 240 derecede ısıtıp, (döküm tencereyi de koyarak) 30 dakika bekledim. Sonra hamuru yağlı kağıt ile tencereye koyup, üzerini çizip tencerenin kapağını kapatıp, 200 derece de 35 dakika pişirdim, sonra kapağını açıp 30 dakika 170 derecede pişirmeye devam ettim. Ekmeği fırından çıkardıktan sonra tezgahta 6-7 saat bekletiyorum, sonra dilimliyoruz.