Malzeme
300 gram çok amaçlı un
150 gram Bemtat buğday unu
360 ml su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
10 gram tuz
15 gram su
150 gram starter ekşi maya
15-20 tane siyah zeytin
2 dal taze kekik
Ekşi mayamdan 50 gram ayırıp, üzerine 50 gram buğday unu ve su ekliyorum,karıştırıp, üzerini örtüp sabaha kadar bekletiyorum. Hamuru yoğuracağım kaba 360 ml su ve ekşi mayayı koyuyorum, unları ilave edip yoğurun. (Dıştan içeri doğru) daha sonra üzerini temiz bir peçete ile örtüp 1 saat bekletiyorum, 15 gram suya tuzu ilave edip, hamurun üzerine döküyorum dışardan içeri doğru katlayarak iyice tuzlu suyu yediriyorum. Çekirdekleri ayıklanmış zeytin ve kekikleri ilave edip, yoğurmaya devam ediyorum. Sonra tekrar üzerini örtüp, yarım saat bekletiyorum. 2 saat boyunca her 30 dakika da bir katlayıp, üzerini strec iel kapatıp buzdolabında soğuk mayalamaya bırakıyorum, 24 saat sonra çıkartıp, bambu sepete yerleştirip 1 – 2 saat bekletiyorum. Fırını 250 derecede ısıtıp içerisine döküm tencereyi koyuyorum (fırının içerisine su dolu kap koymayı unutmayın) 25 dakika sonra fırın ısısını 200 dereceye getirip, yağlı kağıt üzerine hamuru yerleştirip, kapağını kapatıp, 40 dakika pişiriyorum, daha sonra fırın ısısını 180 dereceye düşürüp, kapağını açıp 20 dakika daha pişiriyorum. Sonra çıkartıp, tel üzerinde soğutup, ertesi günü dilimleyip yiyoruz.