Hamuru için
2 su bardağı un
150 gr margarin
1 yumurta
2 çorba kaşığı soğuk su
1 çay bardağı parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
İç malzeme
750 gr küçük doğranmış tavuk beyaz eti
150 gr mantar
3-4 tane acı olmayan sivri biber
1 orta boy soğan
½ tatlı kaşığı tuz,
Beşamel sos
2 su bardağı süt 2 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı margarin 1 tatlı kaşığı tuz ½ çay kaşığı karabiber ½ tatlı kaşığı muskat
Tartların üzeri için 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri Hamur malzemesiyle hamur yoğrulur, buzdolabında dinlendirilir (yarım saat) Bu arada 1 ortaboy soğan küçük parçacıklar halinde doğranıp, eritilmiş margarin ile sotelenir, rengi sararınca tavuklar atılır, 2-3 dakika rengi karıştırılır, doğranmış mantar, küçük doğranmış biberler, tuz eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Ayrı bir kapta margarin eritilerek, un katılır rengi sararıncaya kadar karıştırılır, yavaş yavaş süt ilave edilir, daha sonra tuz, karabiber ve muskat ilave edilir. (muskatı toz halinde almadıysanız 1 adet küçük muskatın yarısını rendelemeniz yeterlidir) muhallebi kıvamına gelinceye kadar hızlı hızlı karıştırılır.(dikkat edin topak olmasın) Daha sonra ayrıca pişirilmiş tavuk etini beşamel sos ile karıştırılır.
Kiş hamuru alınıp küçük yağlanmış tart kalıplarına 2 cm kalınlığında yerleştirilerek şekil verilir. (kenarları yükseltilmelidir) üzerlerine kabarmaması için kuru fasulye yada nohut koyabilirsiniz, 15-20 dakika 180 derece ısıtılmış fırında tartlar pişirilir. Çok katı pişmemesine dikkat ediniz. (isterseniz tek büyük bir tart kalıbında da yapabilirsiniz) Tartları fırından çıkarıp soğumalarını bekleyin sonra kalıplardan çıkarıp, tepsiye dizin, ortalarına beşamelli tavukları koyunuz. Üstelerine de rendelenmiş peynirlerden serpip, tekrar 180 derece fırında koyunuz, üzerindeki peynir eriyip, hafifçe kızardığında çıkartıp servis yapabilirsiniz.