Milano’nun en güzel ekmeklerinden biridir. İtalyan ekmeklerinin çoğunluğunda biga hamuru kullanılır.Bir çeşit tuzsuz ekşi mayadır. Pişirilecek ekmekler de yarım su bardağı yada bir su bardağı biga yeterlidir.Biga’yı buzdolabında kapaklı bir kapta 1 hafta saklayabilirsiniz ancak bunu her gün bir kere karıştırmanız gerekir.
Biga’nın yapılışı ;
2,5 Bardak Biga için
1 çay kaşığının ucuyla aktif kuru mayayı 4 yemek kaşığı ılık suda eritip,10 dakika bekletin.
Daha sonra 1 su bardağı ılık suyu ekleyin. 2 su bardağı unu mayalı karışıma yavaş yavaş dökün. Bu esnada karışımı tahta kaşık ile karıştırın. Yağlamış olduğunuz bir kaba aktarıp, kabın üzerini streçle kapatın. 12 ila 24 saat arasında mutfağınızda bir yerde bekletin.bu süre 24 saati aşmamalı daha sonra bir kapaklı kapta 1 hafta buzdolabında saklayabilirsiniz. (her gün tahta kaşıkla bir kez karıştırmayı unutmayın)
Rosetta tarifi
2 bardak un
Yarım su bardağı biga
Yarım su bardağı ılık su
1/3 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 ½ çay kaşığı instant maya
Yarım bardak su da şekeri ve mayayı eritin. 5- 10 dakika bekletin.Daha sonra mayalı suya biganızı ilave edin.(eğer biganızı birkaç gün evvelden hazırlayıp buzdolabında beklettiyseniz, yarım bardak bigayı önceden buzdolabından çıkartın, bir süre ılınmasını bekleyin.) Ayrı bir kapta bir araya getirdiğiniz un ve tuzun üzerine mayalı suyla karıştırdığınız bigayı ilave edin. Hamuru ister ekmek makinası hamur karıştırıcısı ile isterseniz elinizle yoğurup güzel bir kıvam elde edin. Hamurunuzu bezelere ayırıp (bir avuç genişliğinde) üzerini örtüp 1 saat kadar bekletin. Daha sonra bezelerden 1 tanesini alıp bankoda yada iki elinizin arasında yuvarlayarak kalın bir urgan haline getirin. Bu urgan hamuru düğüm atacakmış gibi halka yapıp uç kısımlarını halkaya sararak ortasını doldurun. Bittiği anda iyice sıkıştırıp ortasında boşluk kalmamasını sağlayın. (tüm bezeleri aynı şekilde yapın) Bir tepsiye yağlı kağıt koyup üzerine mısır unu serpin. Bu gonca haline gelmiş hamuru tepsiye koyup, 170 derece ısıtılmış fırında 25 -30 dakika pişirin. Son 10 dakikasında fırından çıkartıp üzerine yumurta sarısı sürüp tekrar fırında pişirin.