Malzeme
Puf Hamuru için
100 gram un
75 gram tuzsuz tereyağı
175 ml su
2,5 ml tuz
3 yumurta
Üzeri için
1 yumurta
2.5 ml tuz
Pufların arasına Pastacı kreması
500 ml süt
50 ml krema
60 gram un
60 gram nişasta
2 yumurta sarısı
150 gram toz şeker
Çikolata sos
375 gram bitter çikolata
250 ml krema
Puf hamurunun yapılışı
Tereyağını parçalara bölüp, su ve tuz ile tencereye koyup, orta ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Karışımı kaynama noktasına getirip, ateşten alın. ( Tereyağı erimeden kaynamaması konusuna dikkat edin)
Elediğiniz unu erimiş yağlı suya ilave edip, hızlıca tahta kaşıkla karıştırın, pürüzsüz tencerenin kenarına yapışmayan toparlanabilen bir hamur oluşuncaya kadar yaklaşık 20 saniye karıştırın. Tencereyi tekrar ateşe koyup, hamurun biraz kuruması için çok ağır ateşte 30 saniye karıştırıp, tekrar ateşten alın. Yumurtaları teker teker ilave ederek karıştırmaya devam edin. (hepsini birden eklemeyin)
Bir tepsiye yağlı kağıt yerleştirip, hamur sıkma torbası ile 2.5 cm genişliğinde sıkın. Yaklaşık 30-35 adet top olacak. Bir yumurtayı iyice çırparak, tuz ekleyip karıştırın. Sonra topların üzerine yumurtayı sürün. Önceden 200 derece ısıtılan fırında hamur toplarını kabarıp, üzerleri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Daha sonra fırından çıkartıp soğumaya bırakın.
Bu arada pastacı kremasını yapın. Süt, krema ve şekerin yarısını bir tencereye koyup, kaynadıktan sonra ateşten indirin. Diğer yanda şekerin kalan yarısını, 2 yumurta sarısı ile çırpın, nişastayı ekleyin. Kaynayan sütü unlu karışıma yavaş yavaş dökün, bir yandan hızlıca çırpma teli le karıştırın. Daha sonra ateşin üzerine koyup, 5 dakika daha karıştırıp, ateşten alın. Genişce bir kaba buzlu su koyup,tencereyi içine oturtun. Kremayı soğuyuncaya kadar karıştırın. İyice soğuduğunda streç film kremaya değecek şekilde üzerini kapatıp, buzdolabında bekletin.
Soğuyan topları küçük ve keskin bir bıçak ile enlemesin yarım kesin. (tamamen kesmeyin) içlerine bir tatlı kaşığı ile kremadan koyun. Tabağa dizin.
Çikolatayı çift tabanlı bir tencereye koyun,kremayı üzerine dökün. Birlikte ağır ateşte tahta kaşık ile karıştırarak erimesini sağlayın, pürüzsüz ve yoğun bir karışım olacak. Servis etmeden önce kremalı topların üzerine dökün.