Börekitas Hamuru Malzemeleri
¾ Bardak sıvı yağ
¼ bardak eritilmiş margarin
½ bardak su
1 bardak rendelenmiş eski kaşarpeyniri (2 yemek kaşığı üstüne süslemek için bir kenara ayırın)
1 yumurta sarısı (üstü için)
500-600 gram un (aldığı kadar)
Tuz
Patlıcanlı İç Malzeme
2-3 adet bostan patlıcanı
150 gram beyaz peynir
¾ bardak rendelenmiş eski kaşarpeyniri
Tuz miktarını peynirin tuzluluğuna göre ayarlayın.
Patlıcanları közleyin, kabuklarını temizleyin, suyunu süzün. Çatalla ezerek püre haline getirip, rendelenmiş kaşarpeyniri ve ufalanmış beyaz peynir ile karıştırın.
Hamur için sıvı yağ ve eritilmiş margarini, yarım bardak suyu, tuz ve ince rendelenmiş kaşarpeynirini karıştırın, aldığı kadar un ilave edip, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. 15 dakika hamuru dinlendirin. Sonra minik bir parça margarin ekleyerek tekrar yoğurun. Hamuru oklava yardımı ile açın. Ağzı çok büyük olmayan bir bardak ile yuvarlak daireler kesin. Bu dairelerin yarısına patlıcanlı iç malzemeden koyup, diğer yarısı ile üstünü kapatın. Yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Yumurta sarısını biraz su ile çırparak, fırça ile börekitasların üzerine sürün. Üstlerine ayırmış olduğunuz 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşarpeynirinden serpip, 180 derece ısıtılmış fırında üstleri kızarana kadar pişirin.