Bu tarifi İtalyan Aşkı yemek kitabından aldım, yazarın tarifinde ön hazırlığı biga ile yapıyor, ben 1 su bardağı ekşi maya kullandım. Ama siz biga ile hazırlama isterseniz diye biga tarifini veriyorum.
Biga
2 çay kaşığı aktif kuru maya
1 çay kaşığı şeker
½ su bardağı ılık su
1 su bardağı un
Mayayı ve şekeri ılık suda (yoğurma kabında) tahta kaşıkla karıştırarak eritin (mayanın aktive olmasını 15 dakika bekleyin. Unu da ekleyerek hızlıca karıştırıp 3-4 saat bekletin.
· Biga bir gece önceden hazırlayıp, oda sıcaklığında bekletip, ertesi sabah buzdolabına kaldırıp, 1 hafta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Eğer Ekşi maya ile yapacaksanız 30 gram ekşi mayaya 15 gram un 15 gram su ekleyerek besliyorum, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat bekletip kullanıyorum. (havalar sıcak olduğu için çabuk mayalanıyor) 1 su bardağı ekşi maya kullanabilirsiniz.
Ekmek Malzemesi
2 su bardağı tam buğday un
1 + ½ su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
1 + ½ su bardağı ılık su
Beyaz un ve Mısır ununu eleyerek yoğurma kabına koyun. Tuzu ilave edin, hazırladığınız biga veya ekşi mayanızı ilave edip yoğurmaya başlayın, arkasında yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek, yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp 15 dakika bekletin, daha sonra tekrar yoğurup, 2 saat daha bekletip, tekrar yoğurun. Ben üzerini örtüp bir gece buzdolabında beklettim, ertesi sabah 05.30 da pişirdim. Ama siz sabahtan işleme başladıysanız son 2 saatlik beklemenin sonunda pişirebilirsiniz. Buzdolabından çıkardığım hamuru son kez yoğurup, yuvarlak cam kaba yağlı kağıt koyup, içine yerleştirdim. Üzerine bıçak ile artı işareti yapıp, bir kenara koydum. Bu arada fırını 180 derece sıcaklığa ayarlayıp, içine su dolu küçük bir kap alt kısma yerleştirdim. Fırın iyice ısınınca ekmeği yerleştirip, üzeri kalın bir kabuk ve kızarıncaya kadar pişirdim.