Bu tarif sevgili Hilal’in www.saglıklımutfak.net sayfasından alınmıştır.
MALZEME
200 gr ekşi maya
2 yemek kaşığı bal
1,5 yemek kaşığı tuz
50 g eritilmiş tereyağı
1,5 su bardağı Kepekli Un
2 su bardağı Beyaz un
2 yemek kaşığı keten tohumu
2 yemek kaşığı (müsli)
300 ml. ılık su derece varsa ısısı 46 derece olmalı (Yaklaşık 1+ 1/4 su bardağı )
YAPILIŞI
Ekmeği yapmaya karar verdiğinizde bir gece önceden mayayı hazırlamanız gerekiyor, 30 gram mayayı dolaptan çıkartın, temiz bir kavanoza koyup oda sıcaklığında bekletin.(yaklaşık 30 dakika beklettim) 15 gram tam buğday ununu+ 15 ml su ile karıştırıp, 30 gram ekşi mayaya ekleyip bekletin. 2-3 saat sonra tekrar 30 gram un+ 30 ml su ile karıştırıp, ekşi mayaya ekleyip, sabaha kadar bekletin. (hilal hanımın önemli bir uyarısı kesinlikle tahta kaşık kullanacaksınız, bu kaşığı hiçbir şekilde deterjan ile yıkamayınız) toplamda 120 gra mayanız olacak. Ertesi gün sabah 60 gram un+ 60 ml su ile tekrar besleyip, aktifleşene kadar oda ısısında bekletin.Mayanız 240 gram oldu.
*Ayrı bir kaba ılık su koyun. 40 g kadar mayayı suya dökün yüzüyorsa hazırdır, dibe çöküyorsa biraz daha oda ısısında bekletin.
Derince bir kaba 300 ml Ilık su koyun,kalan mayanın tamamını suya dökün. İçine balı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Yoğurma kabına, tuz, eritilmiş ve oda ısısına gelmiş terayağını koyun. Kepekli unu ekleyin.Mayayı, keten tohumunu ve 1 yemek kaşığı müsli’yi ekleyip yoğurun. Beyaz unu azar azar ilave edin.
Hamur yapışkan bir kıvamda olacak, ancak elden çabuk ayrılmalı.
Elde edilen hamuru, içi yağlanmış hava almaz bir kaba koyarak 2 saat ılık bir ortamda bekletin. Ekşi mayanın özelliği geç kabarmasıymış.
Hamur mayalanırken pişireceğiniz kabı tereyağı ile yağlayın. Kabaran hamurunuzu kalıbınıza göre şekillendirin, ben uzunca kalıba koydum, ölçü tam uydu. Üzerini streç film ile örterek yine iki katına çıkana kadar ılık ortamda 2 saat dinlendirin.Fırına koymadan önce üzerine keten tohumu ve müsli serpin.
fırını 220 C’ de ısıtın. Kabaran ekmekleri fırına koyun ve ısıyı 200 C’ de düşürerek 45 dk.pişirin.
*Fırından çıkartınca üzerine erimiş tereyağı sürün. Kalıptan çıkarın, üzerine temiz bir bez örterek soğumaya bırakın.
İyice soğuduğunda dilimleyin.
Not; ekşi maya tarifini ben sağolsun Hilal’ciğimden alıp, yaptım, bu çok uzun ve dikkat isteyen bir süreç eğer hala kararlıysanız www.sağlıklımutfak.net e girip, tarife bakabilirsiniz.