750 gr hamsi
1 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı zyetinyağı
1 adet soğan
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı dolmalık üzüm
1 tane kesme şeker
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı yenibahar
Hamsi ayıklanır, kılçıkları çıkartılır, yıkanıp süzülmeye bırakın. Pirinci yarım saat kadar sıcak tuzlu su da bekletin. Pilav tenceresinde ince doğranmış soğanı, fıstıkları 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Pirinci yıkayıp süzün, soğanla beraber 1-2 dakika daha kavurun, tuzunu, şekeri ve dolmalık üzümleri ilave edip, pirinci ıslattığınız su bardağı ile 1 bardak su koyup, pilavı pişirin. (kaynamaya başladığında ateşi kısıp, yavaş pişirin) karabiber ve yenibaharı ekleyip, karıştırın ve demlenmeye bırakın.
Küçük bir yuvarlak cam kabı sıvı yağ ile yağlayın. Hamsileri tabağın tabanına sırt sırta dizmeye başlayın (parlak kısmı alta gelecek şekilde) alt tabanı kapladıktan sonra tabağın yan kenarlarına da dik şekilde dizin. Üzerine pişen pilavı koyun, kaşıklar pilavı iyicen bastırarak yerleştirin. Kenarlardaki dik duran hamsilerin uc kısımlarını pilavın üstüne kapatın, kalan hamsileri de üzerine dizin. 180 derece Isıtılmış fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirin, servis tabağına ters çevirip servis yapın.