Malzeme
2.5 kg pekin ördek
1 portakal
3 yemek kaşığı soya sosu
Tuz
Karabiber
50 gram tereyağı
Erik Sosu
6 tane erik
1 portakal suyu (kabuğu ince rendelenmiş)
1 cubuk tarçın
50 gram esmer şeker
1 tatlı kaşığı nişasta
Tuz
Karabiber
Kırmızı Lahana püresi
1 ufak kırmızı lahana
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Fındık büyüklüğünde tereyağı
1 portakal kabuğu
½ portakal suyu
Tuz
Ördeğin derisinin üzerindeki tüyleri tütsüleyin, sonra genişçe bir tencerede tereyağını eritin, ördeğin her tarafını hafifçe kızartın. (çok kızartmanıza gerek yok sonra fırında da kızaracak. Birkaç yerinden çatalla deldikten sonra tencereye bolca su ilave edip yarım saat haşlayın. Haşladıktan sonra ister bütün isterseniz parçalayıp, genişçe bir fırına girecek kaba koyun, üzerine 1 portakalın suyu ve soya sosunu karıştırıp dökün, tuz ve karabiber serpip üzerini alüminyum folyo kağıt ile iyice örtüp 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat pişirin, ara ara fırından çıkartıp, tersyüz edip, tekrar üstünü kapatın. En son sofraya getireceğiniz zaman üzerini açık biraz daha kızartın.
Ördeği pişirirken erik sosunu hazırlayın. Erikleri çekirdeklerini çıkartıp, tencereye koyun, üzerine şeker, portakal suyu , rendelenmiş kabuğu, tarçın, tuz karabiberi ekleyip, önce hızlı ateşte (5 dakika) sonra kısık ateşte pişirin, 1 tatlı kaşığı nişastayı 1 yemek kaşığı su ile ezip, için ilave edin, hafif koyulaşınca ateşten alın.
Kırmızı Lahana Püresi
Lahanayı ince ince doğrayın, bir tavaya zeytinyağını koyun ısınınca lahanaları ilave edip 10 dakika soteleyin, daha sonra tereyağını ilave edip tekrar soteledikten sonra portakal suyu ve kabuğu, tuzu koyup 5 dakika suyunu çektirin. Blenderdan geçirip ördeğin yanında sunabilirsiniz.