Malzeme
1 kg organik tam buğday un
600 gram su
100 gram ekşi maya
40 gram yaş maya
20 gram tuz
Yapım süresi 2 gün
100 gram ekşi mayayı önceden buzdolabından çıkartın. 600 gram suda önce yaş mayayı eritin. sonra ekşi mayayı ekleyin, unu ve tuzu ekleyip, robotda 10 dakika karıştırın. Sonra tezgaha alıp, katlama yapıp, temiz bir cam kaba koyup, üzerini örtün. Her 30 dakika da bir katlama yapın. Yaklaşık 5 katlama yapacaksınız. (zarf gibi 4 bir tarafını üste gelecek şekilde katlayacaksınız) daha sonra cam kaba bir temiz peçete koyup, içine biraz un serpin, hamuru koyup, üzerini örterek 3 saat bekletin, daha sonra tekrar katlayıp, üzerini örtüp, buzdolabına kaldırın. 12 saat buzdolabında bekletin.
Daha sonra buzdolabından çıkartın. Demir döküm tencereyi 250 dereceye ayarladığınız fırına koyun, fırının içerisine dolu bir kase su koyun. 20 dakika tencereyi fırında ısınmasını bekleyin. Hamuru yağlı kağıdın üzerine koyup, elinizde yuvarlayarak şekillendirdikten sonra fırındaki döküm tencereyi çıkartıp, yağlı kağıtdaki hamuru tencereye dikkatlice oturtun. Üzerine istediğiniz şekli keskin bir bıçakla çizin. Kapağını kapatıp 230 dereceye düşürdüğünüz fırında 20 dakika pişirin, daha sonra kapağını açıp, 25 dakika daha pişirip, fırından çıkartarak soğumasını bekleyin.