Kılıç balığı nesli yavaş yavaş tükenen balıklardandır, Sicilya’nın en vazgeçilmez yemeklerindendir. Nisan ve Hazirana ayları arasında ürer. Kılıç balığı rulo köftesi muhteşem ancak zor bulunan bir balık olduğundan sadece filetosu ile yapılan bir tarifi sizlerle paylaşıyorum.
3 adet Kılıç balığı filetosu
2 orta boy domates
2 diş sarımsak
2-3 tane kereviz yaprağı
10 tane yeşil zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
1 yemek kaşığı çapari
1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
Tuz
Karabiber
1 /2 fincan zeytinyağı
Balığı kızartmak için ½ su bardağı zeytinyağı
Kılıç balığını Balıkçıdan alırken fileto olarak kestirin. Una bulayıp, zeytinyağında hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Kağıt peçete üzerine alıp, yağını süzün.
Domateslerin kabuğunu soyun, çekirdeklerini çıkartın, küçük küçük doğrayın. ½ fincan zeytinyağını küçük bir sos kabına (ateşe dayanıklı) koyun, domatesleri ilave edin, kereviz yaprağını küçük küçük doğrayın, içine sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinleri ekleyip kısık ateşte 20 dakika pişirin. Kaparileri ve beyaz şarap sirkesini ilave edin, 1-2 dakika daha pişirin. Kızarttığınız balıkları fırına koyabileceğiniz derince bir kaba yerleştirin. Üzerine domates sosunu ilave edip, 15 dakika 170 derece ısıdaki fırında pişirin.