Malzeme
4 adet enginar (Bebek enginar)
200 gram kıyma
1 orta boy soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
½ çay bardağı Zeytinyağı
Tuz, karabiber
Soğanı küçük küp küp kesin, zeytinyağından 2 yemek kaşığını tencereye koyun, soğanları soteleyin, daha sonra kıymayı ilave edin, kıymayı da 1-2 dakika soteledikten sonra domates, salça tuz ve karabiberi koyup, karıştırın daha sonra ateşten alın.
Dışındaki fazla kalın olan yaprakları soyarak, sap kısmı çiçeğe bağlandığı noktadan kesin. Çiçeğin uç kısmı (1- 1,5 cm) kesilmiş enginarı hafifçe tezgaha vurarak ve yapraklarını esneterek göbeğinin açılmasını sağlayın. limonlu ve unlu suya koyun.(İzmir bebek enginarı olduğu için içinde tüy yoktur) saplarını da kesip, dışında kalın lif kalmayacak derinlikte soyun.
İç malzemeyi enginarlara paylaştırarak orta kısmını doldurun.dolmaları açık kısmı üste gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Enginar saplarını da tencerede boş kalan yerlere koyup, yarım limon suyu, kalan zeytinyağı ve 1 bardak suya 1 yemek kaşığı domates püresi ilave ederek enginarların üzerine dökün. Kapağını kapatıp önce 5 dakika orta ateşte sonra kısık ateşte pişirin.